The Best of Afghan Cooking

این کتاب آشپزی که جامع ترین مجموعه دستور پخت های اصیل افغانی به زبان انگلیسی است، میهمان نوازی و غذاهای افسانه ای سفره افغانی را برای خوانندگان در همه جا به ارمغان می آورد.

از زمان های قدیم، موقعیت افغانستان در قلب آسیای مرکزی، آن را به چهارراهی برای فرهنگ های متعدد و تأثیرات آشپزی تبدیل کرده است. شهر باستانی کابل مرکز بازرگانان اروپایی، چینی و هندی و همچنین روشنفکران و رهبران معنوی بود. در این زمینه، هویت غنی و چند وجهی آشپزی افغانستان تکامل یافت.

تا به امروز، افغان ها سنت تهیه غذا با مواد تازه برداشت شده را حفظ کرده اند. در اکثر روستاها، آرد هنوز در آسیاب‌های محلی آسیاب می‌شود و گاوها روزانه دوشیده می‌شوند و سپس شیر را به کره تازه یا ماست تبدیل می‌کنند. کباب ها، از مرغ، گوشت گاو، بره و ماهی، قبل از کباب کردن با ادویه های ظریف چاشنی می شوند. برای تهیه خورش های سنتی به نام قرماس از انواع سبزیجات، میوه ها و سبزی های تازه به همراه عدس و گوشت استفاده می شود. با توجه به غذای ملی افغانستان، غذاهای برنجی به نام پالو با گوشت، پیاز و ادویه های متمایز مانند زیره، هل، دارچین، میخک و فلفل سیاه پخته می شود. خمیری که با مواد تازه تهیه می شود، قبل از پختن در فر از قبل گرم شده به نام تنور، به شکل نان، کلوچه و کیک در می آید.

زرغونه عادل، اهل کابل، یک عمر تجربه آشپزی و سالها تحقیق را در این کتاب آشپزی منحصربفرد به ارمغان می آورد، که حاوی دستور العمل های اصیل افغانی است که در طی چهار دهه جنگ و آوارگی گم شده یا فراموش شده اند. این جلد دارای بیش از 225 دستور العمل است که هر کدام با دستورالعمل های ساده و یک عکس رنگی همراه هستند. پانزده فصل طیف وسیعی از غذاهای افغانی، از پیش غذاها، سوپ ها، سالادها، و غذاهای اصلی گرفته تا چاشنی ها و دسرها را در بر می گیرد و هر فصل شامل مقدمه ای مفصل به تاریخ، ریشه ها و سنت های فرهنگی است که دستور پخت را احاطه کرده اند.

ادامه مطلب